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チキンのクリーム煮・エストラゴン風味  Poulet a l’Estragon

チキンのクリーム煮・エストラゴン風味  Poulet a l’Estragon_d0374154_18095374.jpg

材料(4人分)
鶏胸肉 4枚(約600g)
マッシュルーム((小) 200g
エシャロット 1個
ニンニク 1片
エストラゴン 少々(1,2本でよい)
クリーム・エペ 200cc
チキンブイヨン 100cc
白ワイン 50cc
バター 20g
サラダオイル 大さじ1杯

デコレーション
シュヴゥー・デアブル 適量

作り方

  1. 鶏胸肉は、1枚を半分に切り、両面に塩、こしょうをしておく。
  2. エシャロットは、皮を剥き、みじん切りにする。
  3. ニンニクは、2つに割り、芽の部分を取り、みじん切りにする。
  4. マッシュルームは軽く水洗いし、よく水分を拭き取る。足つきの部分を取り除き、2mm程の厚さにスライスする。
  5. フライパンにサラダオイルを熱し、(1)の鶏肉を入れ、こんがりと焼き色が付くまで両面を焼く。フライパンより取り出し、冷めないようにアルミホイルなどで保温しておく。
  6. 同じフライパンにバター10gを熱し、(2)のエシャロット、(3)のニンニクを入れ、軽く塩、コショウをし炒める。
  7. マッシュルームを加え、炒める。
  8. 白ワインを加え、軽く混ぜ合わす
  9. チキンブイヨンを加える。
  10. 中火にし、クリーム・エペを加える。
  11. 粗めに刻んだエストラゴンを加え、5分程煮る。
  12. 冷えたバター10gを細かく切って加える。
  13. 塩、コショウで味を調える。
  14. 深みのある皿に(13)のソースを入れ、中央に(5)の鶏肉2枚を重ねるように置く。
  15. 鶏肉の上部にシュヴゥー・デアブルを飾る。

      *シュヴゥー・デアブル 「悪魔の髪の毛」とすごいネーミングが付けられていますが、赤ピーマンを極細に刻み、乾燥させたものです。

       07/02/2010


by chisai-paris | 2018-02-20 22:13 | Recette

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by Chiharu